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復制圖片

“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”這是“呼兒換”酒名的來源。2024年1月25日，麗江古城第29個文化院落——呼兒換·酒文化展示館正式開館，以酒為媒，為廣大游客提供了一個了解麗江本土文化和傳統(tǒng)技藝的重要窗口。

華霖飛正在烤酒。（桑震宇攝）

“呼兒換”是麗江名酒，口感綿甜、清香醇厚、空杯留香，讓人回味無窮，其家族傳承釀造工藝已有千年的歷史。華氏家族祖籍陜西，后于北宋成為宮廷釀酒師。來到麗江后繼續(xù)傳承釀酒工藝，華霖飛是“呼兒換酒釀造非遺工坊華氏酒坊”第七代傳承人。1996年他創(chuàng)辦了“呼兒換”酒品牌，呼兒換酒莊就坐落在老君山腹地玉龍縣魯?shù)猷l(xiāng)。

魯?shù)猷l(xiāng)呼兒換酒莊。（和泳華攝）

魯?shù)榈纳饺呛魞簱Q釀酒必須使用的弱酸性天然軟水。溪水從山間潺潺流過，清澈如鏡，尤為難得。更重要的是，這里群山環(huán)繞，人煙稀少，鄉(xiāng)民以種植藥材為生，清新的空氣，夾雜著泥土和藥材的清香，每一口呼吸都如同品嘗一杯純凈的佳釀，令人陶醉。

溪水從山間潺潺流過。（和泳華攝）

呼兒換釀酒采用純青稞釀造、原漿調(diào)度，再進行陶罐洞藏、十年期滿再原漿裝瓶。從1996年創(chuàng)辦“呼兒換”品牌到現(xiàn)在，呼兒換酒窖已藏300多壇酒，每壇可裝1噸。打開一壇陳年老酒，時間沉淀的原漿，散發(fā)著厚重的醇香。華霖飛說：“我們的洞藏酒，有52度和38度，酒的口感會隨24節(jié)氣變化，每逢節(jié)令口感更佳。”

呼兒換酒。（桑震宇攝）

釀酒坊與自然和諧共生，釀造出的不僅僅是美酒，更是大自然的饋贈和人類智慧的結(jié)晶。呼兒換酒莊除了釀酒，還有定制私房菜，冬日可以伴著酒香來到火塘邊喝一碗酥油茶，品嘗魯?shù)樗幧?，吃火山石板烤肉，走進金樽閣小酒館品酒、喝茶、聊天，與大自然親密接觸。

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記者/李慶梅和詠華桑震宇曹金蓮

責編/和潤黃

二審/李琳瑛

終審/楊國鈞

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麗江有酒“呼兒換”

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