這塊身披黃金甲、滿腹皆有料的普通面餅是麗江美食界中的翹楚——“麗江粑粑”。你可別被它油膩的形象所欺騙，其實(shí)它是一枚油而不膩的香甜酥餅。若是要問(wèn)為何這一塊餅?zāi)軌蜷L(zhǎng)此以往成為麗江人愛不釋口的名特美食，那故事還得從麗江人的生活說(shuō)起。

阿瑋和他的麗江粑粑——是回憶亦是鄉(xiāng)愁

古城區(qū)非遺傳承人：李國(guó)瑋：“粑粑其實(shí)是我們麗江對(duì)所有面餅的一種總稱，它有的是油煎的、有的是蒸的、有的是火塘里炕出來(lái)的，形式多樣、口味各異。我現(xiàn)在做的是油炸麗江粑粑。過(guò)去木府里有個(gè)家宴叫“三疊水”，明崇禎十二年木老爺招待貴賓徐霞客用的就是“三疊水”里的麗江粑粑，被徐霞客稱為油面酥餅。它又叫酥餅油絲，千層內(nèi)陷、口感酥脆而著稱的?！?/span>

在麗江，有一種甜蜜的味道是一座小山的模樣，它就是傳統(tǒng)的老紅糖。

這種糖塊因其獨(dú)特的甜味和深邃的醇香成為麗江美食文化中不可或缺的部分，而阿瑋選它來(lái)做麗江粑粑的甜口內(nèi)陷食材。

 紅糖內(nèi)餡的粑粑蔗香濃郁，甜而不膩。而咸味的粑粑，則主要以麗江老火腿作為內(nèi)陷，肉粒鮮香，口感飽滿。

 

別看阿瑋做起粑粑來(lái)游刃有余，其實(shí)在他成為掌勺人之前，他曾自己創(chuàng)業(yè)、做過(guò)旅游、開過(guò)酒吧等。然而生活就像店里每天來(lái)往的過(guò)客，你總會(huì)遇到各種各樣的人，經(jīng)歷各種各樣的故事。

阿瑋和他的麗江粑粑——“品味甜與咸”

人生猶如一塊麗江粑粑，蘊(yùn)含著甜與咸，豐富的滋味交織著生活的色彩。而在這紛繁的世界中，每個(gè)人都是一名制作者，需悉心挑選材料，以認(rèn)真的態(tài)度、精湛的技藝烹飪每一道人生菜肴，也許這樣，我們才能制作出一塊人生中圓滿的“粑粑”。

編導(dǎo)/曹金蓮 桑震宇 

編輯/李蓉梅

責(zé)編/彭耀先

編審/李文專

監(jiān)制/木紅亮

總監(jiān)制/馬湘 楊國(guó)鈞

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