進(jìn)入夏季
特色美食——野生食用菌
成為云南人餐桌上的“主角”
新華社發(fā)（薛瑩瑩攝影 楊俊鵬制圖）
“找菌兒”“買(mǎi)菌兒”“吃菌兒”
是云南近期的高頻詞
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云南人對(duì)野生菌的熱愛(ài)
刻在了骨子里
雨水滋潤(rùn)大地
各種野生菌相繼萌發(fā)
??7月2日，在云南省大理白族自治州南澗彝族自治縣公郎鎮(zhèn)的無(wú)量山中拍攝到的大紅菌。新華社發(fā)（適志宏 攝）
??7月2日，云南省大理白族自治州南澗彝族自治縣公郎鎮(zhèn)村民在采摘大紅菌。新華社發(fā)（適志宏 攝）
??7月2日，云南省大理白族自治州南澗彝族自治縣公郎鎮(zhèn)村民在采摘大紅菌。新華社發(fā)（適志宏 攝）
人們爭(zhēng)相前往林間采摘野生食用菌
山野里異常熱鬧
??7月3日，云南省文山壯族苗族自治州文山市東山鄉(xiāng)小馬廠村的村民在林間采摘野生食用菌。新華社發(fā)（熊平祥 攝）
??6月29日，市民在云南省曲靖市沾益區(qū)炎方鄉(xiāng)的樹(shù)林里采摘野生食用菌。新華社發(fā)（楊俊鵬 攝）
集市上
琳瑯滿(mǎn)目的野生菌攤位前
顧客絡(luò)繹不絕
??6月29日，人們?cè)谠颇鲜〖t河哈尼族彝族自治州蒙自市起龍農(nóng)副產(chǎn)品交易中心野生菌交易區(qū)選購(gòu)菌子。新華社發(fā)（薛瑩瑩 攝）
??6月30日，在云南省騰沖市馬站鄉(xiāng)野生食用菌交易市場(chǎng)，當(dāng)?shù)卮迕穹謷鍪坌迈r采拾的大紅菌。新華社發(fā)（龔祖金 攝）
??7月1日，市民在云南省文山壯族苗族自治州文山市西華菌子市場(chǎng)選購(gòu)野生菌。新華社發(fā)（熊平祥 攝）
??7月2日，商家在全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)——昆明木水花野生菌交易中心售賣(mài)牛肝菌。新華社發(fā)（劉暢 攝）
在烹制野生菌上
云南人絕活頻出
??有些牛肝菌切開(kāi)后菌肉氧化呈靛藍(lán)色，俗稱(chēng)“見(jiàn)手青”，如加工不當(dāng)貿(mào)然食用會(huì)中毒，烹飪時(shí)一定要炒熟煮透。
??各種菌子被制成菜肴。新華社發(fā)（桂金再、馬宏波、趙慶祖、適志宏、羅新才攝影）
煎炸炒燉
生食或煮湯
不同的菌子不同的做法
充分展現(xiàn)菌子獨(dú)特鮮美口感
令人叫絕
??
7月2日，市民在云南省文山壯族苗族自治州文山市一餐館品嘗食用野生菌火鍋。新華社發(fā)（熊平祥 攝）
云南是全球野生菌品種和數(shù)量較多地區(qū)
世界已知野生食用菌2500余種
云南有900余種
約占全球種類(lèi)的36%
占全國(guó)種類(lèi)的90%
野生食用菌年均蘊(yùn)藏量50萬(wàn)噸左右
??7月2日，人們?cè)谠颇鲜≯潞？h勐宋鄉(xiāng)三邁村林中采摘牛肝菌。新華社發(fā)（李云生 攝）
??6月28日，在云南省騰沖市猴橋鎮(zhèn)箐口村野生食用菌交易市場(chǎng)，當(dāng)?shù)卮迕穹謷?、出售新鮮采拾的大紅菌。新華社發(fā)（龔祖金 攝）
??6月30日，云南省大理白族自治州洱源縣三營(yíng)鎮(zhèn)士登村村民挑選牛肝菌。新華社發(fā)（羅新才 攝）
??6月21日，云南省德宏州隴川縣城內(nèi)一家過(guò)手米線店的員工在清洗雞樅菌。新華社發(fā)（桂金再 攝）
豐富的野生食用菌資源
也催生了云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的延伸
??7月5日，工作人員在云南省麗江市松茸交易中心直播帶貨松茸。新華社發(fā)（趙慶祖 攝）
??6月30日，云南省大理白族自治州洱源縣三營(yíng)鎮(zhèn)士登村村民挑選牛肝菌。新華社發(fā)（羅新才 攝）
干制品、罐頭、即食產(chǎn)品
極大程度突破了季節(jié)的限制
讓云南以外的消費(fèi)者
也能及時(shí)品嘗到大自然的饋贈(zèng)
??7月6日，云南臨滄市臨翔城區(qū)一家餐館剛剛制作好的油炸雞樅。新華社發(fā)（楊再?lài)?guó) 攝）
7月2日，在云南省普洱市鎮(zhèn)沅彝族哈尼族拉祜族自治縣恩樂(lè)鎮(zhèn)一家野生菌收購(gòu)合作社，工人們忙著將野生紅菌清洗干凈晾曬。新華社發(fā)（王楊靜 攝）
??6月30日，市民在云南省文山壯族苗族自治州文山市西華菌子市場(chǎng)選購(gòu)雞樅野生菌。新華社發(fā)（熊平祥 攝）
來(lái)源/新華社
編輯/和潤(rùn)黃
責(zé)編/林 彤
終審/張衛(wèi)國(guó)
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