永勝三川火腿，其制作技藝，至今已有600多年歷史。切開三川火腿，其色澤油潤，香味醇厚，瘦肉不柴、肥肉不膩。

看準(zhǔn)了家鄉(xiāng)得天獨(dú)厚的發(fā)展條件，何春艷大學(xué)畢業(yè)后回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。她跟著“三川火腿腌制技藝省級傳承人”的母親龍玉菊學(xué)習(xí)三川火腿腌制技藝，通過十多年的認(rèn)真學(xué)習(xí)和探索，熟練掌握了三川火腿腌制的全部工序。2022年，何春艷成為永勝火腿制作技藝市級代表性傳承人。

永勝火腿制作技藝市級傳承人何春艷。（王璠 攝）

宣傳推廣 銷量不斷增加

“我家的火腿主要銷往西藏、四川、上海、廣州等地，本地人在外面做生意的很多，通過大家介紹，火腿銷路一直不愁?！焙未浩G說。

何春艷家的火腿。（王璠 攝）

2019年，CCTV-4【遠(yuǎn)方的家】欄目以《三川火腿，歷久彌香》為題對何春艷家的火腿制作進(jìn)行專題報(bào)道。為了擴(kuò)大三川火腿的知名度和品牌影響力，何春艷參加了云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)巡展（第十六期）暨2019年“一帶一路”中國·芒市國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展、麗江市每年舉辦的“非遺購物節(jié)”、永勝縣軟籽石榴節(jié)、三川荷花季，華坪芒果節(jié)等各類展銷活動(dòng)，她家的產(chǎn)品深受群眾喜愛和好評，銷量不斷增加。

何春艷的獎(jiǎng)杯和獲獎(jiǎng)證書。（王璠 攝）

2024年5月，何春艷參加了以“創(chuàng)響新時(shí)代·共圓中國夢”為主題的第六屆“中國創(chuàng)翼”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大賽麗江市選拔賽暨第一屆麗江青年創(chuàng)業(yè)大賽，特色美食制作項(xiàng)目榮獲“鄉(xiāng)村振興賽道”二等獎(jiǎng)、“麗江青年創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)”。

精湛技藝 打造過硬品質(zhì)

“將豬腿修飾成琵琶狀，抹上幾輪高度白酒和食鹽，腌制1個(gè)月，出缸后用白皮紙粘封開口無皮處，再將火腿在通風(fēng)和陰涼的地方晾掛3個(gè)月左右，后將火腿放入竹囤簍，用篩子篩過的細(xì)密灶灰將火腿深深掩埋、壓實(shí)，以進(jìn)一步吸收火腿里的潮氣，與外界隔絕，如此儲(chǔ)存陳化半年以上，灶灰存放時(shí)間越長，火腿水分越少，肉越精干，香氣越足，味道也越醇厚?！焙未浩G一邊說著如何腌制火腿，一邊介紹著如何用聲音和味道辨別火腿的品質(zhì)。

每年11月中旬，何春艷一家就開始腌制三川火腿。“那時(shí)，我們每天4點(diǎn)左右就起床到周邊的市場去采買新鮮豬腿，每一只豬腿都是精挑細(xì)選，從源頭把控火腿的品質(zhì)。”何春艷說。

何春艷家剛切開的火腿，色澤鮮艷，味道醇厚。（王璠 攝）

在三川火腿腌制、加工、銷售過程中，何春艷依托龍玉菊三川火腿加工廠，同時(shí)，也進(jìn)一步探索產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，利用加工廠加工臘排骨、臘五花肉、肝花醬、臘參等一系列傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)美食，以現(xiàn)有資源的科學(xué)整合促進(jìn)產(chǎn)品系統(tǒng)化和品牌化，并利用電商平臺(tái)將優(yōu)質(zhì)的三川火腿等銷往全國乃至世界各地。

目前，何春艷家每年腌制火腿3000支左右，臘排骨40噸、臘五花肉20噸、肝花醬2000斤、臘參10000斤等，產(chǎn)值在700萬元左右，利潤約200萬元。

學(xué)以創(chuàng)新 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)模式

為提升自身思想和能力素質(zhì)，2023年5月，何春艷參加了在上海交通大學(xué)舉辦的麗江市創(chuàng)業(yè)致富帶頭人專題培訓(xùn)；2023年10月，她又參加了云南省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興帶頭人培育“頭雁”項(xiàng)目中山大學(xué)研修班。

通過對發(fā)達(dá)地區(qū)經(jīng)濟(jì)模式、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群、城市發(fā)展理念等的進(jìn)一步了解，何春艷立足家鄉(xiāng)實(shí)際，以“基地+農(nóng)戶+合作社”的模式，創(chuàng)新非遺產(chǎn)品的制作、銷售模式，力爭把這一優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品做大做強(qiáng)，形成產(chǎn)業(yè)循環(huán)發(fā)展經(jīng)濟(jì)圈，帶動(dòng)周邊生豬養(yǎng)殖及相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品的種植，讓更多群眾加入到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來，增收致富，互利共贏。

多年來，何春艷通過向居住村及周邊地區(qū)采購產(chǎn)品加工原材料、開展技能培訓(xùn)等，促進(jìn)了周邊生豬養(yǎng)殖和火腿加工等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)如今，何春艷正在擴(kuò)建廠房，她想把廠房建得更標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，通過創(chuàng)新營銷思路，帶動(dòng)群眾增收致富，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

記者/王 璠

編輯/和真羽

責(zé)編/李映芳

終審/和繼賢

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