▲本期節(jié)目嘉賓

麗江市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 李 云

在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在市食品藥品監(jiān)督管理局的精心指導(dǎo)下，麗江市餐飲與美食協(xié)會(huì)認(rèn)真貫徹上級(jí)部署，按照“保安全、強(qiáng)監(jiān)管、促發(fā)展”的總體思路，堅(jiān)持“標(biāo)本兼治、重在治本”的原則，以實(shí)施食品放心工程為重點(diǎn)，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)，使得我市餐飲業(yè)食品安全保障水平得到全面提升。

制定《麗江市餐飲業(yè)加強(qiáng)食品安全建設(shè)自律公約》、發(fā)表《麗江市餐飲業(yè)行業(yè)食品安全倡議書(shū)》《關(guān)于做好校園食品安全倡議書(shū)》等行業(yè)自律文件，倡導(dǎo)全行業(yè)積極加入到食品安全行列中。

食品安全重點(diǎn)要抓好源頭，源頭問(wèn)題涉及餐飲成本和食材質(zhì)量。協(xié)會(huì)服務(wù)于企業(yè)，幫助企業(yè)篩選優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，同時(shí)推出食品安全相關(guān)培訓(xùn)和講座，提供技術(shù)團(tuán)隊(duì)去解決會(huì)員企業(yè)廚房的設(shè)施設(shè)備的食品安全問(wèn)題，食材從采購(gòu)、運(yùn)輸、加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格按照食品安全規(guī)范去執(zhí)行，“在食品安全的管理上，實(shí)行責(zé)任到人、落實(shí)到人”。協(xié)會(huì)還組織副會(huì)長(zhǎng)對(duì)餐飲單位進(jìn)行相互的交叉檢查、跟蹤，最大程度去保障食品安全。

協(xié)會(huì)更加關(guān)注食品安全人才的培養(yǎng)，定期和不定期地召開(kāi)會(huì)員單位食品安全培訓(xùn)會(huì)，保證每個(gè)商家的安全員要培訓(xùn)合格以后才可以上崗，同時(shí)在日常工作中，要求做好工作記錄以保證所有食材可追溯。“民以食為天，但安全是首要的。協(xié)會(huì)工作是政府和企業(yè)的橋梁，從意識(shí)上抓好食品安全，將食品安全嚴(yán)格落實(shí)到位。

食品安全是經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)的第一責(zé)任，食品安全直接關(guān)系民生福祉，是人民群眾高度關(guān)注的問(wèn)題。以習(xí)近平同志為核心的黨中央、國(guó)務(wù)院多次提出要保證“人民群眾舌尖上的安全”。食品安全事件的發(fā)生，直接影響餐飲企業(yè)在民眾心中的誠(chéng)信度，影響餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。我會(huì)將呼吁我市餐飲企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律、提升食品安全意識(shí)、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全制度，提供安全、健康、可靠的美食。