食品安全，不僅關(guān)乎每個(gè)人的身體健康與生命安全，更是全社會(huì)深切關(guān)注的熱點(diǎn)議題。作為食品安全監(jiān)管的堅(jiān)強(qiáng)后盾，麗江市衛(wèi)生健康委員會(huì)始終把捍衛(wèi)市民“舌尖上的安全”視為神圣使命。在近期的食品安全宣傳周活動(dòng)中，麗江市衛(wèi)健委通過(guò)一系列細(xì)致入微的工作舉措，為市民精心織就舌尖上的“安全網(wǎng)”。

近日，借助食品安全宣傳周的契機(jī)，市衛(wèi)健委展開(kāi)了一系列富有成效的行動(dòng)。緊扣“標(biāo)準(zhǔn)宣貫、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及和食物中毒預(yù)防”三大核心，以豐富多彩的形式，將食品安全知識(shí)深入淺出地傳遞給每一位市民。這不僅是一次知識(shí)的普及，更是一次對(duì)市民生活方式和健康觀念的引導(dǎo)和提升。

為了守護(hù)市民舌尖上的安全，市衛(wèi)健委采取了多項(xiàng)措施。通過(guò)食源性疾病監(jiān)測(cè)、患者救治、食品安全事件調(diào)查等手段，全面加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管。同時(shí)，根據(jù)國(guó)家和省級(jí)方案要求，對(duì)市場(chǎng)上售賣的散裝和預(yù)包裝食品開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，確保食品從源頭到舌尖的每一環(huán)節(jié)都安全可靠。

在宣傳周期間，市衛(wèi)健委還特別關(guān)注了野生菌的食用安全。6-10月是野生菌大量上市的季節(jié)，也是誤采誤食有毒野生菌導(dǎo)致中毒的高發(fā)期。為此，市衛(wèi)健委發(fā)出了預(yù)警，提醒市民在采摘和食用野生菌時(shí)要格外小心。此外，市衛(wèi)健委往年的監(jiān)測(cè)情況指出，全年食源性疾病的發(fā)病高峰是7-9月，主要致病食品為有毒野生菌，同時(shí)也存在因四季豆未徹底加熱而導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。在夏季高溫時(shí)節(jié)，市衛(wèi)健委也強(qiáng)調(diào)了食品儲(chǔ)藏的重要性，避免因食品腐敗變質(zhì)而引發(fā)健康問(wèn)題。

為了讓食品安全理念更加深入人心，市衛(wèi)健委還針對(duì)不同群體，量身定制了多種宣傳方式。在學(xué)校，市衛(wèi)健委通過(guò)生動(dòng)的講座、寓教于樂(lè)的互動(dòng)活動(dòng)，以及豐富多彩的宣傳品，讓孩子們?cè)诳鞓?lè)中學(xué)習(xí)到食品安全的重要性。在社區(qū)和企業(yè)，市衛(wèi)健委則通過(guò)實(shí)地宣講、發(fā)放實(shí)用宣傳品等方式，讓食品安全知識(shí)成為市民日常生活中不可或缺的一部分。

展望未來(lái)，市衛(wèi)健委將繼續(xù)致力于提升食品安全監(jiān)管能力，不斷完善舌尖上的“安全網(wǎng)”。將根據(jù)國(guó)家和省級(jí)的指導(dǎo)方針，持續(xù)加強(qiáng)食源性疾病的監(jiān)測(cè)和救治力度，全力確保市民的食品安全。

1、核查經(jīng)營(yíng)資質(zhì)：首先確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者是否持有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，確保其主體資格的合法性。

2、檢查包裝信息：仔細(xì)觀察食品包裝，確保其標(biāo)識(shí)齊全。外包裝應(yīng)清晰標(biāo)明商品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)廠家信息（包括廠名、廠址、聯(lián)系電話）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等必要內(nèi)容。

3、關(guān)注生產(chǎn)日期與保質(zhì)期：查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，特別留意產(chǎn)品是否已超過(guò)保質(zhì)期。

4、辨識(shí)產(chǎn)品標(biāo)簽：仔細(xì)審閱產(chǎn)品標(biāo)簽，學(xué)會(huì)區(qū)分各種認(rèn)證標(biāo)志，確保產(chǎn)品質(zhì)量可靠。

5、警惕色澤過(guò)于鮮艷的食品：不要被外觀過(guò)于艷麗、吸引人的食品所迷惑，這可能是為了掩蓋食品本身的問(wèn)題。

6、觀察散裝食品銷售點(diǎn)的衛(wèi)生情況：購(gòu)買散裝食品時(shí)，注意檢查經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，包括是否持有健康證和衛(wèi)生許可證等證照，以及是否有防蠅防塵的設(shè)施。

7、對(duì)比市場(chǎng)價(jià)格：在購(gòu)買時(shí)，要比較同類同種食品的市場(chǎng)價(jià)格，理性對(duì)待“打折”、“低價(jià)”、“促銷”等營(yíng)銷活動(dòng)，避免被不實(shí)的價(jià)格優(yōu)惠所誘導(dǎo)。

8、選擇規(guī)范購(gòu)買渠道：購(gòu)買肉制品、腌臘制品時(shí)，最好選擇規(guī)范的市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買。對(duì)于無(wú)固定營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或流動(dòng)攤販銷售的食品，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買。

9、保留購(gòu)物憑證：妥善保管購(gòu)物憑證及相關(guān)依據(jù)，這樣在發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)，能夠提供有力的維權(quán)證據(jù)。

10、拒絕三無(wú)產(chǎn)品：堅(jiān)決不購(gòu)買和食用無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”產(chǎn)品。

我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇種類多達(dá)500余種，其中云南地區(qū)便占據(jù)了200余種。從麗江市近幾年的食源性疾病數(shù)據(jù)中可見(jiàn)，6月至10月是野生菌中毒事件的高發(fā)期。以下三種毒蘑菇因誤采誤食導(dǎo)致的中毒事件尤為突出：

1、致命鵝膏：俗稱白羅傘，含有劇毒，其外形與一種可食用的白羅傘極為相似，使得普通民眾難以區(qū)分。

2、亞稀褶紅菇：同樣具有劇毒，且和可食用的密褶紅菇、稀褶紅菇外形高度相似，在民間均被稱為火炭菌，極易導(dǎo)致誤食。

3、黃蓋鵝膏：又稱黃蘑菇或黃羅傘，也是劇毒菌種，與我們常見(jiàn)的雞蛋菌或蛋黃菌外形相似，難以辨別。

此外，廣受歡迎的牛肝菌中，也存在有毒品種，如有毒異色牛肝菌，俗稱毒牛肝，是不可食用的。

辨別野生菌毒性的誤區(qū)：

民間存在多個(gè)關(guān)于辨別野生菌是否有毒的誤區(qū)，例如以顏色、與大蒜炒煮后的顏色變化、是否有蟲蛀、受傷后的顏色變化或分泌物，以及生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)判斷其毒性。然而，這些方法均無(wú)科學(xué)依據(jù)。真正判斷野生菌的毒性需要專業(yè)知識(shí)，因此建議公眾多學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，并避免采摘和食用不熟悉的野生菌。

處理不確定的野生菌：

對(duì)于不確定是否可以食用的野生菌，應(yīng)遵循以下原則：

1、避免采摘、出售、購(gòu)買或食用不熟悉的野生菌。

2、烹飪時(shí)需確保菌類完全熟透，避免追求過(guò)于鮮嫩的口感，更不要生吃。

3、避免混合烹飪多種菌類。

4、食用野生菌時(shí)不宜飲酒。

5、如出現(xiàn)中毒癥狀，如頭暈、腹痛等，應(yīng)立即就醫(yī)。

6、公共場(chǎng)所和集體用餐環(huán)境嚴(yán)禁加工野生菌，以防群體性食物中毒。

7、餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格把控野生菌采購(gòu)，并制定應(yīng)急預(yù)案，確保食品安全。

誤食有毒野生菌的緊急措施：

1、一旦出現(xiàn)中毒癥狀，如頭昏、惡心等，應(yīng)高度重視并及時(shí)就醫(yī)。

2、采取催吐措施，減少毒素吸收。

3、在發(fā)病8小時(shí)內(nèi)，如情況允許，應(yīng)進(jìn)行洗胃。

4、某些情況下，可考慮導(dǎo)瀉以排出毒素。

5、保留食用的野生菌樣品及排泄物，以供醫(yī)療救治參考。

在炎熱的夏季，由于氣溫和濕度的上升，食品中的微生物活動(dòng)變得更加活躍，這大大增加了食品安全的隱患。為了確保我們的飲食安全，了解這些隱患并采取相應(yīng)的預(yù)防措施至關(guān)重要。

主要食品安全隱患：

食品加速腐敗變質(zhì)：高溫使得食品中的細(xì)菌和霉菌迅速繁殖，導(dǎo)致食品在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)。

食源性疾病高發(fā)：不當(dāng)保存的食品可能成為細(xì)菌和病毒的溫床，從而引發(fā)食物中毒等食源性疾病。

高風(fēng)險(xiǎn)食品易受污染：如肉類、乳制品、蛋類等高風(fēng)險(xiǎn)食品，在夏季更易受到微生物的污染。

剩菜剩飯?zhí)幚聿划?dāng)：夏季的剩菜剩飯若不及時(shí)處理，很容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

預(yù)防措施建議：

保持清潔：確保個(gè)人食材和廚具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，減少細(xì)菌滋生的機(jī)會(huì)。

選購(gòu)新鮮食材：購(gòu)買食材時(shí)，確保其來(lái)源可靠、新鮮無(wú)破損。如有破損或變質(zhì)的食材，應(yīng)及時(shí)處理，避免儲(chǔ)存。

妥善保存食品：需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后應(yīng)盡快放入冰箱。同時(shí)，盡量分隔或獨(dú)立包裝食品，以防止交叉污染。

分開(kāi)處理生熟食品：處理生食和熟食時(shí)，應(yīng)使用不同的案板、刀具等廚具，以避免細(xì)菌的傳播。

徹底烹飪食物：食物應(yīng)煮熟至無(wú)粉紅色，以防止細(xì)菌殘留。同時(shí)，盡量避免食用剩飯剩菜，如需食用，應(yīng)確保徹底加熱。

遵循這些預(yù)防措施，我們可以大大降低夏季食品安全隱患，確保自己和家人的健康。